Gulai ikan

Hi gals...,

Sebenernya kalau kita memang niat masak ya, kita ga selalu harus pusing mikirin bumbu loohh..
#serius#

Karena ada beberapa bumbu yang bisa kita beli jadi di pasar. Tapiiiii... dengan catatan, penjual bumbunya sudah terpercaya enak racikannya *sama aja dong*..hehehe..

Pengalaman saya, kebetulan saya tinggal didaerah dekat dengan pasar pondok labu, Jakarta Selatan, jadi ada satu tukang bumbu langganan ibu saya yang sudah terpercaya sejak 1908 *bo'ong banget *

Ibu saya bilang tukang bumbu ini racikannya enak, kita tinggal bilang mau bumbu apa, misalnya rendang, gulai, opor, ungkepan ayam. bumbu yang digiling selalu fresh. (mungkin karena selalu habis setiap hari).

Hari itu suami saya minta dibuatkan gulai kepala ikan kakap merah.

Bahan :

1. Bumbu giling jadi  (bumbu gulai) saya beli Rp. 3.000,- (murah banget yaa??)
2. Ikan kakap merah 1 kg (karena tidak ada yang jual khusus kepalanya saja)

#Tips: untuk menghilangkan bau amis pada ikan gunakan perasan air jeruk nipis. Setelah dicuci bersih, rendam kurang lebih 15  s/d 30 menit kemudian cuci kembali untuk menghilangkan air jeruk nipisnya#

3. Santan kental dari 1 butir kelapa, kurang lebih 1 ltr
4. Daun salam, daun jeruk purut (minta ketukang bumbu hehee...)
5. Garam, gula merah secukupnya.

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, tanda tumisan sudah matang itu biasanya harum, dan bumbu agak berubah warna, daun salam dan daun jeruknya jangan lupa di masukkan yaa.

Oh ya, biasanya bumbu giling itu sudah diberi garam oleh tukangnya, supaya tidak cepat basi katanya, jadi sewaktu menumis jangan diberi garam dahulu.

2. Beri santan sedikit ( 100 ml) aduk bumbu sebentar, hingga bumbu tercampur dengan santan.
3. Masukan sisa santan kental tadi, aduk terus jangan sampai pecah.
4. Setelah mulai mendidih, sambil diaduk, kecilkan api, lalu masukkan ikan.
5. Bolak balik ikan perlahan lahan agar tidak hancur.
6. Cicipi, beri gula merah atau gula pasir sesuai selera.
7. Tunggu sebentar hingga ikan benar-benar matang. kemudian matikan api.

Sajikan hangat-hangat...

Gampang kaan???? Selamat mencoba.

BALADO TERI KACANG

hallo...

Lama juga yaa ga nengoking blog ini :)

Ketika ibu saya mau piknik dari pengajiannya, beliau minta saya masakin ikan asin.

Saya pikir, coba bikin balado teri kacang aaahhh...

Bahan;
1/4 kg Ikan teri medan yang agak kasar, jangan yang terlalu halus, ga berasa makannya.. :)
1/4 kg kacang tanah
teri dan kacang digoreng sampai garing, hati-hati jangan sampai hangus.

Bumbu yang dihaluskan;
- cabai merah besar 5 buah
- cabai merah keriting 6-7 buah,
- cabai merah giling bila ada 2 sendok makan.
   kalau mau lebih mantap pedasnya, tambahkan  cabai merah jawa beberapa buah.
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

haluskan semua bumbu.

Bumbu penyedap;
- asam jawa 1 sendok makan seduh dengan air hangat sebanyak 3 sendok makan
- daun salam 2 lembar
- garam
- bumbu penyedap
- gula merah

Cara memasak;
- Panaskan minyak secukupnya untuk menumis. jangan terlalu banyak minyak.
- Masukan bumbu, tumis hingga matang, jangan lupa tambahkan garam secukupnya
- Setelah matang masukkan gula merah, kurang lebih 1 sendok makan dan bumbu penyedap.
- masukkan air asam jawa
Aduk sampai tercampur, cicipi. tambahkan gula atau garam bila perlu.
Setelah rasanya pas, masukkan ikan teri dan kacang yang sudah digoreng tadi.
Aduk terus sampai tercampur rata, matikan api. dan sajikan.

Gampang kan?? Selamat mencoba...

Pepes Peda Selimut Daun Singkong

Bahan:

1. 2 ekor ikan peda, bersihkan isi perutnya,
2. 1 ikat daun singkong diambil pucuknya saja
3. daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang diiris:
1. 5 bj cabe rawit
2. 5 bj cabe merah keriting
3. 4 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 1 ruas kunyit (kira-kira sebesar kelingking)
6. 1 ruas jahe (kira-kira sebesar dua jari)
7. 6 lbr daun salam
8. 2 batang sereh
9. 1/4 sdt gula pasir
10. sdm minyak sayur

Cara memasak:
1. Campur bumbu yang diiris, beri gula pasir
2. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan.
3. Susun daun singkong diatas daun pisang, beri campuran bumbu 2 sdm.
4. Letakkan 1 ekor ikan peda di atas bumbu tadi.
5. Taburkan 2 sdm bumbu diatas ikan peda.
6. Tutup dengan pucuk daun singkong kembali
7. beri 1 sdm minyak sayur diatasnya
8. Gulung daun pisang.
9. Ulangi untuk ikan yang kedua
10. Pepes sekitar 30 menit, dibolak balik, agar tidak hangus.

Selamat mencoba.

Sayur ketupat resep warisan

Bahan:
- Ketupat 20 buah.

1. 1/2 Kg Kacang panjang, dipotong 1cm
2. 1/2 Kg kentang dipotong dadu.
    Setelah dicuci bersih,  kentang dan kacang panjang dikukus. Saran: kukus dengan cara dipisah, karena kentang memerlukan waktu
    untuk mengukus lebih lama dari pada kacang panjang.

3. 1/4 Kg daun bawang, bersihkan dan potong 1 cm.
4. 1/4 Kg bawang merah (untuk bawang goreng) atau beli jadi saja.
5. 1/2 Kg emping melinjo

6. Bumbu yang dihaluskan:
    - 1/4 Kg cabai merah keriting di kukus
    - 6 siung bawang merah
    - 4 siung bawang putih
    - 3 butir kemiri digoreng
    - 5 bj ebi kering, goreng
    - garam seckupnya

7. 6 lbr daun salam
8. Gula merah secukupnya (kurang lebih 2 - 3 butir)


9. 3 liter santan dari 2 butir kelapa.
    sisihkan 500 ml santan kental

10. Minyak untuk menumis

Cara memasak;

1. Didihkan 3 liter santan  (kecuali santan kental) sambil terus diaduk, agar santan tidak pecah, sisihkan.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis semua bumbu yang dihaluskan tadi hingga matang, masukkan daun salam.
    tambahkan santan yang sudah didihkan tadi ketumisan, aduk rata. Didihkan lagi, kemudian tuang tumisan kesantan pertama.
3. Masukkan kentang dan kacang panjang yang sudah di kukus.
4. Tambahkan  gula merah ( 2 butir dahulu).
5. Setelah mendidih tambahkan santan kental, dan aduk terus jangan sampai pecah santannya.
    Cicipi, tambahkan gula dan garam hingga rasanya pas.
6. Terakhir  masukkan daun bawang yang sudah di potong-potong.

Sayur ketupat siap dihidangkan taburkan bawang goreng dan emping.
Lebih cocok lagi kalau ditemani semur atau rendang daging.

Selamat mencoba.

Pare rebon ala ning

Bahan:

1. 1/2 Kg Pare, buang tengahnya dan iris tipis.
2. 4 sdm garam
    Pare yang sudah di iris di campur dengan 4 sdm garam, kemudian diremas-remas hingga berair. Tujuan meremas pare ini untuk mengurangi rasa pahit dari pare itu.
    Setelah pare diremas dengan garam, cuci untuk menghilangkan garamnya.

3. 1 ons udang rebon, cuci bersih dan digoreng garing.

Bumbu yang di iris;

1. 4 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 4 bh cabai keriting, 3 buah cabai rawit, 3 buah cabai hijau
4. 1 butir tomat (sebesar telur ayam)
5. tambahkan petai (kalau suka)

Bumbu penyedap

1. 5 ekor udang kupas
2. 1 ruas lengkuas (saya lebih suka pakai lengkuas putih, karena baunya tidak terlalu keras dibandingkan lengkuas merah)
3. 3 lbr daun salam
4. 1 sdm saos tiram
5. 1 sdm gula pasir
6. 2 sdm kecap manis (saya menggunakan Bango)
7. Air secukupnya kira-kira 100 ml.
8. Minyak untuk menggoreng


Cara memasak:

Panaskan minyak, kemudian masukan bumbu yang di iris satu persatu dimulai dari :
- Bawang putih, tumis hingga layu, kemudian masukan bawang merah, aduk terus hingga kekuningan.
- Kemudian masukkan cabai, daun salam, lengkuas, aduk sebentar, kemudian masukkan tomat, dan petai (bila suka)
- Aduk terus hingga harum, masukkan udang, aduk sebentar sampai udang matang.
- Beri saos tiram, aduk.
- Masukkan pare, aduk hingga bumbu merata, diamkan sesekali diaduk.
- Bila pare sudah agak empuk, beri air secukupnya, aduk aduk kembali, kemudian tambahkan gula pasir.
- Terakhir masukkan udang rebon yang sudah digoreng, aduk rata.

Cicipi, tambahkan penyedap bila perlu.

Pare rebon siap di hidangkan.

Selamat mencoba.

Olahan tempe tahu kuah kecap ala ning

Bahan:

1.  1 buah tempe ukurang sedang
2.  1 buah tahu
Tahu dan tempe dipotong seukuran 1 x 3 cm atau sesuai selera, jangan  terlau tipis atau terlalu kecil, karena akan hancur pada saat dimasak. Kemudian goreng tahu,  jangan terlalu kering,  tempenya tidak usah digoreng.

3. Bumbu yang diiris:

    - 4 siung bawang merah
    - 2 siung bawang putih
    - 3 buah cabai merah keriting, 3 bh cabe rawit hijau, 3 buah cabe hijau besar. Jumlah cabai bisa ditambahkan bila ingin rasa yang lebih pedas.
    - 1 batang serai dikeprek saja
    - 1 ruas jahe (sebesar ibu jari)
    - 1 ruas kunyit (sebesar kelingking)
    - 1 ruas lengkuas ( sebesar ibu jari)
    - 1.gelas santan, dari 1/2 butir kelapa
    - 3 lbr daun salam
    - kecap manis secukupnya (sesuai selera) saya pakai kecap Bango
    - garam
    - minyak untuk menumis

4. Bila suka beri udang kupas 5 ekor.

Cara memasak;

Panaskan minyak, kemudian masukan bumbu yang diiris, mulai dari ;
    - bawang putih, tumis hingga layu, kemudian masukan bawang merah aduk hingga agak kekuningan,  kemudian beri garam 1/4 sdt.
    - Masukan sisa bumbu irisan lainnya, aduk terus hingga harum.
    - Lanjut dengan Masukan tempe dan tahu-nya, aduk -aduk.
    - Tambahkan kecap manis kira-kira 3 sdm. Aduk terus hingga merata dan meresap di tempe dan tahu.
    - Masukan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk, kecilkan api, tunggu sampai santan mendidih sambil terus diaduk.

Cicipi rasanya, beri tambahan garam atau kecap hingga rasanya pas.
Pada resep ini saya tidak memberi tambahan penyedap rasa, karena rasa kecap dan santan itu sendiri sudah gurih.

Tips;
Bila menggunakan udang, memasukan udang setelah semua bumbu harum, aduk sebentar hingga udang matang, kemudian baru masukkan tempe dan tahunya.
Kalau ibu dirumah ada minyak wijen, tambahkan saja untuk menumis.

Selamat mencoba.

Udang saos asam manis ala Ning

Bahan-bahan;
1. 1/4 kg udang yang agak besar (sebesar telunjuk) buang kepalanya saja.
    1/2 butir jeruk nipis


2. Bumbu yang di iris;
    - 4 pc bawang merah
    - 3 pc bawang putih
    - 1 siung kecil bawang bombay (sebesar telur ayam)
    - 4 pc cabai merah kriting
    - 3 pc cabai hijau besar
    - 1 ruas jahe ( sebesar dua ruas jari tangan)
    - 2 butir tomat  (sebesar telur ayam)

3. Bumbu penyedap
    - kecap manis sesuai selera
    - garam secukupnya
    - gula pasir sesuai selera (saya pakai 1/2 sdm)
    - 1 sdm saus tiram (saya suka yang ABC)
    - 3 lbr daun salam
   - 1 ruas lengkuas (sebesar coin 1000-an) tidak usah diiris.
   - minyak untuk menumis
   - air secukupnya

CARA MEMASAK;

1. Udang yang sudah dibersihkan, rendam dengan perasan jeruk nipis sebentar untuk menghilangkan bau amis.

2. Panaskan minyak, kemudian satu persatu masukan bumbu irisan dimulai dari ;
    - bawang putih, tunggu sampai agak layu kemudian
    - masukan bawang merah, aduk terus sampai mulai kekuningan, lalu
    - masukan cabai merah, jahe, lengkuas, daun salam. aduk terus hingga harum.
    - tambahkan garam
    - kemudian masukan tomat, aduk sampai tomat lembek dan hancur, tambahkan saos tiram.
    - masukkan udang, aduk hingga matang.
    - tambahkan air sedikit, agar terlihat saosnya mengental.
    - tambahkan gula pasir.

3. Bila perlu tambahkan bumbu penyedap. Cicipi hingga rasanya pas.

Selamat mencoba.