Sayur ketupat resep warisan

Bahan:
- Ketupat 20 buah.

1. 1/2 Kg Kacang panjang, dipotong 1cm
2. 1/2 Kg kentang dipotong dadu.
    Setelah dicuci bersih,  kentang dan kacang panjang dikukus. Saran: kukus dengan cara dipisah, karena kentang memerlukan waktu
    untuk mengukus lebih lama dari pada kacang panjang.

3. 1/4 Kg daun bawang, bersihkan dan potong 1 cm.
4. 1/4 Kg bawang merah (untuk bawang goreng) atau beli jadi saja.
5. 1/2 Kg emping melinjo

6. Bumbu yang dihaluskan:
    - 1/4 Kg cabai merah keriting di kukus
    - 6 siung bawang merah
    - 4 siung bawang putih
    - 3 butir kemiri digoreng
    - 5 bj ebi kering, goreng
    - garam seckupnya

7. 6 lbr daun salam
8. Gula merah secukupnya (kurang lebih 2 - 3 butir)


9. 3 liter santan dari 2 butir kelapa.
    sisihkan 500 ml santan kental

10. Minyak untuk menumis

Cara memasak;

1. Didihkan 3 liter santan  (kecuali santan kental) sambil terus diaduk, agar santan tidak pecah, sisihkan.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis semua bumbu yang dihaluskan tadi hingga matang, masukkan daun salam.
    tambahkan santan yang sudah didihkan tadi ketumisan, aduk rata. Didihkan lagi, kemudian tuang tumisan kesantan pertama.
3. Masukkan kentang dan kacang panjang yang sudah di kukus.
4. Tambahkan  gula merah ( 2 butir dahulu).
5. Setelah mendidih tambahkan santan kental, dan aduk terus jangan sampai pecah santannya.
    Cicipi, tambahkan gula dan garam hingga rasanya pas.
6. Terakhir  masukkan daun bawang yang sudah di potong-potong.

Sayur ketupat siap dihidangkan taburkan bawang goreng dan emping.
Lebih cocok lagi kalau ditemani semur atau rendang daging.

Selamat mencoba.